È da questa laguna e da questo equilibrio che nasce, cinque anni fa, il Festival della Bottarga: non una semplice rassegna gastronomica, ma il modo in cui Cabras ha scelto di raccontare se stessa e il proprio territorio. Dal 18 al 20 settembre 2026 la quinta edizione, dal titolo "Relazioni di gusto", porta nelle piazze del centro storico chef, scienziati, giornalisti, sommelier e artisti per tre giorni in cui la bottarga diventa il punto di partenza per parlare di clima, aree umide, geopolitica, spazio e intelligenza artificiale — perché il cibo, per il Festival, è sempre anche relazione: tra uomo e ambiente, tra sapere e sapore, tra chi produce e chi racconta.

Accanto ai fornelli, negli stessi giorni, si siedono scienziati, divulgatori, ricercatori di geopolitica e protagonisti del settore spaziale. Venerdì si apre con Radici d’acqua, il confronto tra Augusto Navone della Fondazione IMC di Oristano e Gianluigi Bacchetta dell’Università di Cagliari sul valore degli ecosistemi lagunari, seguito dalla lectio del primo ricercatore CNR Mario Tozzi sul cambiamento climatico e le aree umide del Sinis; la serata prosegue con lo show cooking di Gianfranco Pascucci e il concerto de Il Klan.

Sabato, mentre le luci di settembre si accendono su Piazza Eleonora, la giornalista Rai Eva Giovannini, il corrispondente TF1 Bernard Bedarida, l’esperto di geopolitica Alessandro Aresu e Marcello Spagnulo di Limes si confrontano in Il cibo incontra lo spazio, sul futuro dell’alimentazione nella nuova corsa oltre l’atmosfera. Domenica lo chef Davide Scabin dialoga con l’intelligenza artificiale, per interrogarsi su cosa un algoritmo può imparare e su cosa, invece, resta legato all’intuizione e al gesto umano. Questi solo alcuni degli oltre 40 appuntamenti tra masterclass, degustazioni, show cooking e incontri di un programma che intreccia scienza, gastronomia, spettacolo e formazione.